Cuisinier - Département de l'Indre H/F - Conseils départementaux

LE DÉPARTEMENT DE L'INDRE RECRUTE pour son collège Calmette et Guérin d'Ecueillé Un Cuisinier (H/F)Placé(e) sous la responsabilité fonctionnelle du Chef d'Établissement, vos missions principales sont les suivantes : - Conseiller sur les produits et matériels à acquérir et préparer les commandes, - Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité), - Participer à la commission des menus (composition des menus, conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire, suivi du plan alimentaire), - Choisir les produits à utiliser et mettre en place les matériels de cuisine, - Réaliser et distribuer les plats : liaison froide, liaison chaude, - Répartir et coordonner les activités des aides de restauration, - Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels, - Gérer le stock des produits alimentaires et des matériels, - Veiller à la salubrité et à la conservation des produits transformés, - Nettoyer la vaisselle, les matériels et les locaux de la cuisine, - Informer de façon systématique le gestionnaire ou le principal des problèmes rencontrés (travaux, sécurité...), - Participer à la mise en place d'un approvisionnement en produits locaux issus de l'agriculture biologique ainsi qu'à la mise en place d'une gestion raisonnée des déchets et de leur valorisation.

COMPETENCES REQUISES - Concevoir des menus et évaluer les coûts, - Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires, - Diriger, animer et former l'équipe de cuisine, - Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur (HACCP), - Prévoir les besoins de réapprovisionnement, - Utiliser l'outil informatique, - Connaissance du logiciel Webgerest souhaitée.CONDITION DE RECRUTEMENT- Recrutement statutaire sur le cadre d'emplois des agents de maîtrise par mutation, détachement ou liste d'aptitude, ou à défaut, par voie contractuelle en application de l'article L 332 du Code Général de la Fonction Publique,- Rémunération statutaire + primes

• Diététique
• Gestion de la chaîne d'approvisionnement
• Norme QHSE
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Formation des équipes
• HACCP
• Maintenance de matériel
• Normes d'hygiène